日燻柴魚寮

        很少人知道以前卯澳也有製作柴魚。早期卯澳灣區附近有多處定置漁場。如卯澳灣的洋寮鼻有一處,萊萊有二處,鶯歌石有一處。這些定置漁場都是捕撈鰹魚,而鰹魚大量生產最好的加工方式就是製成柴魚。
        當鰹魚旺季捕到的鰹魚,堆積在海灣的淺水區(夏天天氣熱,若鰹魚一直放在岸上,很快就會敗壞長蟲。所以一定要泡在水裡)。歐巴桑們要快速的處理大量的鰹魚,先把魚頭切掉、肚皮部開、取出內藏。然後把內藏的魚心、魚卵、魚鳔、魚胗等分類,其他丟棄的部分當肥料用。魚身的部分準備加工成柴魚。柴魚怎麼加工呢?
一、先把鰹魚去頭去內藏之後,將魚身排列在大圓型筥上,然後下鍋煮熟。
二、等魚涼了之後、剝成兩片,把中問的魚刺拿掉。
三、然後一片片的鰹魚排列在高約180cm高的燻柴魚寮的竹架上。
四、在竹架下方升材火燻,將魚片燻乾。
燻柴魚的燻寮、我小時候還見過,因一次大颱風,燻寮被洪水颳走。目前在台東還有定置漁場捕鰹魚,還可以看到柴魚的加工作業情形。

一首詩: 

                       定置漁場鰹魚獲、煮熟剝開兩片肉。

排列竹架柴魚寮、片片燻乾好色澤。