鈎海膽

         海膽種類很多,分佈於世界各地。一般都生長在淺海海域,(但在深海底也發現有海膽踪跡,)我們較常見的淺海區的海膽有馬糞海膽及紫海膽。
馬糞海膽刺較短,外表白色或紫白色相間、生殖腺(膽膏)偏黃。紫海膽刺長、外表紫色。一般成熟海膽外殼約8~10公分左右,紫海膽膽膏鮮甜柔滑、膽膏含維生素、脂肪酸、鋅等營養成分。
        海膽有刺,有時會佔據石洞,通常都用「螺鈎」(如下圖)把海膽鉤動之後、再用手拿取、因此我們都稱「鈎海膽」。海膽的價錢年年高、漁民大小海膽一次橫掃,(政府規定外殼八公分以上才可採取)、因此數量一年比一年少、價錢自然水漲船高。如何有效管理,規定採期及尺才大小,否則就連海膽的故鄉,以後可能連海膽都看不到。(就像以前潮間帶到處都是海參、現在一個都看不到。)
        一般而言,在端午節前後產期就結束了,海膽經颱風浪襲,海膽裡面的膽膏會散掉。膽膏的取得,首先將海膽剖成兩半,(下刀要在外殼凹處,才不會破壞膽膏)、取下膽膏(通常是用一支特別打造的工具、沿外殼內部,整瓣挖出),在鹽水中過水、去掉任何內臟残留或細碎外殼等雜質。
        膽膏可以生吃、最大消费是日本壽司店。以前漁村的吃法是把膽膏打碎加蔥或蛋下鍋煎,厚度要够,煎到外脆內嫩,非常好吃、現在價錢太高,這種吃法太浪費、也吃不起。
        近年來,有人開始將海中採回太小的海膽放在九孔池裡和九孔一起養殖、等長大後可賣給遊客嘗鮮。如果能研究育苗,然後如九孔一樣大量養殖。那就更好了。

一首詩:

海膽生長淺海區、豐腴成熟有定期。
適時鈎取體黃香、莫待膏散殼一粒。