漁產加工

        夜裡捕獲的魚貨,必須儘快處理,才能保持魚貨的新鮮度。卯澳漁村舢舨船捕獲的魚貨大部分都是小魚。其處理流程如下:

1. 首先將魚倒入裝有魚露的大木桶內,一籠魚倒入灑上一層粗鹽、再倒第二籠、直到滿桶。先醃漬半小時,讓魚的水份能收斂。(魚滷在大木桶魚露裡,能保持魚的鮮度。)
2. 經醃漬的魚撈起,要放入笞仔的同時把雜魚挑出來。再選出外型新鮮、較大者當鋪面,賣相較好。然後放進大鼎(煮魚大鍋)裡去煮。
3. 煮魚如煮水餃,第一次滾開之後、再舀一瓢冷海水入鼎,再滾一次才起鼎,確保魚貨煮熟。⋯⋯
4. 煮熟的魚一苔一笞排列在魚寮廣場,讓其吹風涼透之後、打包準備運送。
5. 當時交通不便,卯澳漁村的魚貨都需人力挑到福隆、趕第一班六點多火車,送到宜蘭、羅東、或基隆魚市埸去拍賣。台北的話就必須入冷凍庫,等第二天拍賣。

        不同魚貨下鍋方法略有不同:

1. 曬魚脯的小魚,直接倒入大鼎內,滾開之後撈起來放在笓仔內。等白天曬成魚脯仔。
2. 小管也是同樣直接例入大鼎內等水滾開後撈起、撒些鹽在上面,有點鹹度、比較不會變質。當然有些很新鮮的魚、用冰塊冰起來,直接將生鮮的魚貨,送到市場拍賣。

        魚產加工的辛苦、 夜裡想睡不能睡、滿地魚腥味、熱氣加汗水,這麼辛苦的工作,換成今日,可能沒人願意作。

一首詩:

夜裡漁獲入港售、標得魚貨鹽滷漬。
不同魚種先選別、用心排列賣相好。
下鍋要求水澄澈、煮熟起鍋知火侯。
放置通風等涼透、包裝運送魚市售。